Del mar a la mesa. Recetas de ayer en cocinas de hoy

El proyecto De la mar a la mesa: recetas de ayer en cocinas de hoy, impulsado por el Museo Marítimo de Mallorca en colaboración con el Ayuntamiento de Sóller y el IES Guillem Colom Casasnovas, surge con el propósito de rescatar y preservar la herencia culinaria marinera de la isla. A partir de la exposición «De la mar a la mesa», esta iniciativa conecta las tradiciones pesqueras con la gastronomía actual, promoviendo el intercambio de conocimientos entre generaciones y reforzando la identidad cultural vinculada al mar.

La propuesta se fundamenta en la colaboración entre personas mayores, portadoras de la memoria gastronómica local, y estudiantes del ciclo formativo de cocina, quienes aprenden y reinterpretan recetas tradicionales del litoral balear. A través de talleres intergeneracionales, los jóvenes se forman en técnicas culinarias antiguas y sostenibles, mientras que los mayores comparten su experiencia y sus recuerdos en un ejercicio de transmisión de saberes. El proyecto también contribuye a fortalecer la cohesión social y a sensibilizar sobre la importancia del consumo responsable y los productos de proximidad.

La metodología combina investigación etnográfica, documentación audiovisual, educación práctica y participación comunitaria. En una primera fase se realizaron talleres de memoria y entrevistas con personas mayores del Instituto Mallorquín de Asuntos Sociales (IMAS), documentando recetas, anécdotas y técnicas. Posteriormente, el conocimiento fue transferido a los estudiantes mediante talleres de cocina colaborativos. Finalmente, se elaboró un recetario impreso y digital que recoge este legado, disponible en la web del museo, junto a actividades divulgativas como un show cooking abierto al público.

«De la mar a la mesa» se consolida como un modelo de educación patrimonial participativa y sostenible. Reivindica el papel de las mujeres como guardianas de la tradición culinaria, promueve la pesca responsable y refuerza el vínculo histórico entre el mar, la cocina y la comunidad. Su continuidad permitirá expandir la iniciativa a otros municipios de Mallorca, garantizando la preservación del patrimonio inmaterial marinero para las generaciones futuras.