Del mar a la mesa. Recetas de ayer en cocinas de hoy

O projeto De la mar a la mesa: receitas de ontem nas cozinhas de hoje, promovido pelo Museo Marítimo de Mallorca em colaboração com a Câmara Municipal de Sóller e o IES Guillem Colom Casasnovas, nasceu com o objetivo de resgatar e preservar a herança culinária marítima da ilha. A partir da exposição «De la mar a la mesa», a iniciativa estabelece uma ponte entre as tradições pesqueiras e a gastronomia contemporânea, fomentando o intercâmbio de saberes entre gerações e valorizando a identidade cultural ligada ao mar.

O projeto baseia-se na colaboração entre pessoas idosas, guardiãs da memória culinária local, e estudantes de cursos de cozinha, que aprendem e reinterpretam receitas tradicionais do litoral balear. Através de oficinas intergeracionais, os jovens adquirem técnicas antigas e sustentáveis, enquanto os mais velhos partilham os seus conhecimentos e histórias de vida. Esta dinâmica contribui para reforçar os laços sociais e sensibilizar a comunidade para o consumo responsável e o uso de produtos locais e sazonais.

A metodologia integra investigação etnográfica, documentação audiovisual e práticas educativas participativas. Numa primeira fase, realizaram-se oficinas de memória com grupos do Instituto Mallorquín de Asuntos Sociales (IMAS), onde se recolheram receitas e testemunhos. De seguida, o conhecimento foi transmitido aos alunos através de oficinas culinárias colaborativas. O resultado final foi a criação de um livro de receitas impresso e digital, disponível no site do museu, acompanhado de atividades de divulgação pública, como um show cooking comunitário.

«De la mar a la mesa» afirma-se como um modelo de educação patrimonial participativa e sustentável. Valoriza o papel das mulheres como transmissoras da tradição culinária, promove práticas de pesca responsável e reforça o vínculo histórico entre o mar, a cozinha e a comunidade. A expansão do projeto a outros municípios da ilha garantirá a continuidade deste legado e a preservação do património cultural imaterial ligado ao mar.